食品安全和卫生：食堂需要遵守严格的食品安全和卫生规定，确保食品的卫生和安全。需要制定严格的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等方面的规定，并且要定期进行检查和监督。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

集体用餐配送单位，主要的针对的是团膳及相关盒饭配送的业务，“中央厨房”是由连锁经营模式催生的，最早起源于国外餐饮业，其主要作用是为连锁餐饮企业提供成品或半成品。然而，随着城市化进程不断推进，食品工业技术.物联网技术以及信息化技术地不断发展，“中央厨房”借助其集约化.模式化.定型化的优势，得到了快速发展，也带动了餐饮食品工业化的快速发展，餐饮业逐步向集约化，标准化，专业化，产业化，信息化放心发展，而中央厨房在餐饮食品工业化的快速发展中发挥着重要作用。